114年統測 - [餐旅群] 專業科目(2) 歷屆試題

#1 Ricky 是國際觀光旅館的領檯接待人員，某天他的主管接到了一位 VIP 王董事長的感謝函，文中提到 Ricky 從接聽電話到接待他們進餐廳的服務細節，專業且令… ›

#2 表(一)中，關於餐巾摺疊技法、過程敘述和成品圖的配對，下列何者正確？ ›

#3 表(二)中，根據「食品良好衛生規範準則」對於餐飲業應使用之殺菌方式的整理資訊，下列組合何者正確？ ›

#4 珍書週末時參加朋友辦在國際觀光旅館的婚宴，席開 30 桌，並以中式桌菜方式供餐。根據現代筵席中餐菜單結構與上菜原則順序，下列何者為婚宴當天的正確出菜順序？ ①紅… ›

#5 不同的宗教在飲食上多有各自的規範，下列的菜餚何者適合虔誠猶太教信徒選用？甲、鮭魚佐檸檬芥末橄欖油乙、蕃茄羅勒義大利麵丙、奶油焗龍蝦丁、章魚燉飯 ›

#6 小琳是餐飲管理系的學生，為了學以致用，決定在週末前往國際觀光旅館的宴會廳打工，宴會廳的領班指派她負責中餐宴席餐桌擺設。關於小琳的擺設，下列何者正確？甲、10人… ›

#7 關於西式餐桌擺設的敘述，下列何者正確？甲、歐陸式早餐的餐桌擺設，不提供麵包盤與奶油刀乙、單點菜單餐桌擺設，通常於餐點上桌後調整或更換餐具丙、午餐或晚餐套餐… ›

#8 可可選擇了一間氣氛優雅的西餐廳為美美慶祝生日，席間享用精緻西式套餐。用餐過程中遵循基本的餐桌禮儀。關於兩人用餐禮儀的敘述，下列有幾項正確？ ①美美用餐過程中暫時… ›

#9 Stan 夫妻前往高級法式餐廳慶祝結婚紀念日，Stan 點了現切法式小羔羊，於是餐廳服務員將服務推車移動至 Stan 夫妻桌旁，進行現場切割。服務員所使用的服務… ›

#10 松岡與家人來到國際觀光旅館的中式餐廳享用晚餐，席間他決定點一瓶啤酒 ( 350 ml ) 搭配餐點。關於服務人員服務啤酒的方式，下列何者正確？ ›

#11 下列可見於臺灣的餐飲品牌，哪間主要是提供buffet service？ ›

#12 強強的旅行已經進入最後一天，由於連日來行程安排得非常緊湊，且長時間的遊覽讓他感到十分疲憊，因此選擇留在他投宿的國際觀光旅館客房內休息，不再離開旅館用餐。下列哪些… ›

#13 泰亨是國際觀光旅館大廳酒吧的服務人員；近期，酒吧推出正統英式下午茶服務，為客人提供高品質的餐飲體驗，為確保同仁熟悉其文化背景與服務方式，經理智秀請泰亨介紹英式下… ›

#14 Hailey 任職於知名管理雜誌，負責籌辦年度旅館趨勢論壇。論壇內容豐富且實用，提供最新觀點與重要數據，同時吸引近五百位報名者；Hailey 與旅館宴會廳接洽時… ›

#15 阿杰和他的朋友到知名餐廳用餐。他們點了韓式烤肉和海鮮煎餅，準備享受愉快的聚餐時光。然而，用餐過程中，阿杰突然發現海鮮煎餅中有疑似鋼絲的異物殘留。他立刻向服務人員… ›

#16 晚宴的座位席次安排如圖(一)，關於當天之座位與服務安排，下列何者正確？ ›

#17 關於當天服務人員的服務流程以及結帳方式，下列組合何者正確？ ›

#18 上述侍酒師推薦的飲品是哪一類的酒飲？ ›

#19 關於Jennie媽媽分享的佐餐酒知識內容，下列何者正確？ ›

#20 關於Jennie爸爸單點飲品的敘述，下列何者正確？ ›

#21 關於此次宴客席次的安排，下列何者正確？ ›

#22 關於此套餐的餐具擺設，下列何者正確？ ›

#23 當天宴會中的凱薩沙拉，從攪拌到上桌，是以下列何種餐飲服務方式供餐？ ›

#24 關於宴會前，Kayla 對 Ruby 提供長桌桌裙鋪設以及餐巾折疊操作說明，請選出下列正確的組合。 ›

#25 關於宴會中， Ruby 操作服務叉匙及使用托盤上的工作執行紀錄，請選出下列正確的組合。 ›

#26 近日家正到恰恰連鎖飲料店消費，看到店家張貼於民國 112 年 1 月 1 日公布之「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」；關於該規定的敘述，下列何者… ›

#27 小谷今日入住某國際觀光旅館，整日皆在館內活動，且參與的每項活動皆設有吧台提供飲料服務。他下午先在大廳與朋友享用輕食及談天，傍晚參加公司在宴會廳舉辦的大型尾牙晚宴… ›

#28 關於臺灣茶樹的主要品種、栽種及其風味敘述，下列何者正確？ ›

#29 冠廷在海拔 1500 公尺高的觀光風景區經營飲料店，平日顧客門可羅雀，假日則有較穩定的來客數，且供應商平均每個月補貨一次。冠廷應選擇下列何種乳品，可確保較長的保… ›

#30 調酒師阿豆過年期間休假，於是到超市選購了柳橙汁、番茄汁、鳳梨汁、蘇打水、通寧水與薑汁汽水，打算運用這些原料調製成雞尾酒供親友飲用。關於阿豆製作的雞尾酒與果蔬汁或… ›

#31 關於冷泡茶的茶葉沖泡時間與沖泡技巧之敘述，下列何者正確？ ›

#32 慕雲與朋友相約至網紅餐廳喝下午茶，入座後店員遞上製作精美的午茶菜單，兩人翻閱後覺得菜單中調味茶 ( flavored tea ) 的品項最適合他們，因此點了兩款… ›

#33 某日老師在飲料實務課程單元介紹茶的歷史與發展趨勢，雨晴因忘記帶課本，所以在筆記本中記下老師當日上課的重點，內容如下：甲、追溯茶的緣起，相傳中國是最早發現並利用… ›

#34 醇香咖啡館對自家咖啡產品品質的堅持，從選豆、烘豆到沖煮的每個環節都嚴格把關，為了避免瑕疵豆影響咖啡風味，在生豆烘焙前通常會先進行挑豆工作，去除瑕疵豆以維持咖啡品… ›

#35 咖啡生豆的分級制度，全世界並無統一規定，大多以各個國家或地區自行制定。咖啡館計畫採購中美洲瓜地馬拉產區的優質咖啡生豆進行銷售，應參考下列何種標示較正確？ ›

#36 餐三丙學生規劃於畢業成果展中利用飲料實務課程所學，進行咖啡烘焙且製作成耳掛式咖啡包禮盒作為靜態展示的成品，同時致贈驚喜包給班導師，除了反饋所學也表示謝忱。班上同… ›

#37 凱文開車載著美英參加同學會聚餐，餐後兩人都點圖 ( 二 ) 的熱咖啡系列飲品，美英喜歡加泡沫鮮奶油的飲品；下列組合中何者不適合負責開車的凱文，但符合美英的口味偏… ›

#38 為了落實聯合國永續發展目標(sustainable development goals , SDGs)，咖啡產業的發展從種植、加工、烘焙、銷售到消費過程，無論是… ›

#39 咖啡烘焙方式與流程會影響最後的風味、香氣、口感等，身為一位烘豆師必須掌握烘焙時的烘焙曲線與技巧，及不同烘焙程度過程中的風門、溫度、火力等控制，關於咖啡烘焙中咖啡… ›

#40 小志來到熱炒店參加朋友生日聚會，準備大口喝啤酒，服務人員詢問小志對啤酒的偏好，小志說：「我喜歡上層發酵方式、口感偏重、苦味、酒精濃度較高，且酒體顏色較深的啤酒」… ›

#41 阿娟就讀觀光科，學校安排到國內的 KK 酒廠參訪，看到表 ( 三 ) 再製酒的介紹看板，發現某些酒的介紹不完全正確；請幫忙阿娟於表(三 ) 品名、圖片以及主要基… ›

#42 飲料實務課堂上，老師在複習基酒重要概念時，詢問學生有關烈酒在蒸餾製程完成的當下，酒體所呈現的顏色，下列哪些同學的回答是正確的？小英：rum呈無色透明小倫：t… ›

#43 秀秀預計在今年度完成葡萄酒酒莊之旅，並依照舊世界葡萄酒產區 → 新世界葡萄酒產區安排旅程，下列何者符合上述順序之旅遊安排？ ›

#44 依競賽簡章規定，下列可供李大明參賽的咖啡萃取設備有幾項？ Aero Press、Belgium Royal Coffee Maker、Clever Coffee… ›

#45 李大明參賽時除了自備主材料及副材料、咖啡萃取設備、沖壺、磅秤、量杯、成品杯等器具外，還須使用到下列何種器具？ ›

#46 關於第一天上課內容的敘述，下列何者錯誤？ ›

#47 關於第二天榮輝所學的課程內容敘述，下列何者正確？甲、臺灣茶樹的茶菁一年限採1~3次乙、殺菁過程是以高溫的方式抑制茶菁繼續發酵丙、發酵程度越高的茶其沖泡後的… ›

#48 小芳抽到的第一個問題：關於cocktail與garnish的組合，下列何者錯誤？ ›

#49 答對了一題的小芳躍躍欲試，準備進行第二題，問題二：以下哪一款雞尾酒使用的基酒與其它三者不同？ ›

#50 小芳答對了兩題，獲得一杯免費的雞尾酒，選了一款能滿足「口感較為清涼、適合長時間飲用」的雞尾酒，最可能是下列何者？ ›

114年統測 — [餐旅群] 專業科目(2)